Dolme

 

Sogan dolma

 

Vrijeme pripreme: 30 min

Sastojci:

 

• 1 kg vecih glavica luka,

• 40 dkg mijesanog mljevenog mesa,

• 10 dkg rize,

• 5 dkg mrkve,

• 5 dkg celera

• 2 dl povlake,

• biber limun,

• aleva paprika

• so.

 

Priprema:

Ocistite luk zasjecite svaku glavicu pri vrhu. Kuhajte nekoliko minuta.Ocjedite ga i stavite da se ohladi. U meduvremenu pripremite nadjev. Mesu dodajte isjeckanu mrkvu, celer, rizu, so i biber. Izmjesajte i punite luk. Prvi sloj luka bacite, srednji koristite kao podlogu, a ostalo punite. Punite lukove, slozite, pospite alevom paprikom, kuhajte prvo na jakoj a kasnije na slabijoj vatri. Pri serviranju prelite povlakomili limunovim sokom.


Web portal camo.ch

 

ULUK-DOLMA (SOGAN-DOLMA)

Sastojci

* 60 dkg. crvenog luka (sitnije

* duguljaste glavice)

* 10 dkg. crvenog luka za punjevinu

* 40 dkg. govedjeg mesa, mekog

* 8 dkg. rize

* 2 - 3 kasike ulja (ili rastopjene

* masnoce)

* so

* biber

* ukuhani paradajz

* malo aleve paprike

* malo sirceta ili povlake

* 0,5 l kisela mlijeka

 

Nacin pripremanja

Navedene kolicine sastojaka su za cetiri obroka.Meso i crveni luk se samelju i posole. Opere se riza, prodinsta i izmijesa sa mesom, doda malo bibera, jedno jaje, pa opet izmijesa, te se na taj nacin dobije punjevina.

Neki jos dodaju malo ulja i cesno bijelog luka, ali tada se riza ne dinsta.Prije spremanja punjevine pripreme se "babure" luka. Podrezu se vrhovi glavica i skuhaju u vodi toliko da se ne raspadnu, ali da se mogu izbacivati kosuljice luka (babure) "dolme". Skinu se s peci, ocijedi topla i ulije hladna voda. Onda se prstima pritiskanjem izbacuju kosuljice luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune punjevinom (nadjevajuci dolme prstima, a manje babure, eventualno, cackalicom ili dezertnim nozicem).

Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju vodom ili juhom, tako da budu pokrivene, doda malo sirceta ili povlake, pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe - da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izletjelo meso), te stave kuhati. Dolme provriju za oko 10 minuta. Poslije se prebace na tihu vatru i tako dalje kuhaju. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike.Uz dolmu, ili poslije, servira se kiselo miljeko (ili povlaka, kiselo vrhnje). Mlijeko se moze malo "precvrknuti" uzavrelim mladim maslom (buterom)


Web portal camo.ch