Glavna jela

Bosanski lonac

Bosanski lonac

Vrijeme pripreme: 3-4 sata

Sastojci:

• 80 dkg kvalitetne govedine ili masnije junetine

• 60 dkg krompira

• 2 dkg soli

• 1 dl sirceta

• 2 dl vode

• 15 dkg crvenog luka

• malo mahuna

• 8 reznjeva bijelog luka

• nekoliko paradajza (moze i ukuhani)

• biber u zrnu

• 10 dkg mrkve

• 3 dkg persunovog lista

• 2 dkg celera

• 12 klincica

• pergament papir, kanap

Priprema:

Povrce osim bijelog luka isjecite. Meso izrezite na vece komade. Krompir prepolovite ako je veci ostavite ga cijelog. U lonac slazite red povrca i zacina, pa red mesa i tako do vrha. Lonac ne smije biti pun jer jelo mora krckati. Slozen lonac zalijte sircetom promijesanim sa 2 dl vode i prekrijte izrezanim paradajzom. Pokrijte pergament-papirom, zavezite i pecite. Pogrešno je misliti da se bosanski lonac kuha na kolu. Na pocetku vatra u pecnici mora biti jaka, a kasnije je smanjite i pustite da krcka 3-4 sata. Servirajte meso sa sosom iz lonca.Posluzite toplo.


Web portal camo.ch

 

TRAVNIČKE PUNJENE PAPRIKE

Sastojci

* 1 kg. sitnijih paprika

* 10 dkg crvenog luka

* 40 dkg mesa bez kosti

* 8 dkg rize

* 1 - 2 kasike ulja

* malo persunovog lista

* 20 dkg skorupa (slatkog kajmaka)

* 0.5 l slatkog mlijeka

* malo aleve paprike

* malo masla (butera, masnoce)

* bibera

 

Nacin pripremanja

Paprikama se odreze poklopac, istresu sjemenke, odstrane drske, te paprike operu. Meso se isjeca (samelje), posoli, pobiberi, doda riza, luk ocisti i sitno isjeca,, te doda sitno isjecan persun. Ovo sve se izmijesa, doda nesto ulja, te jos izmijesa (izradi).

Ovom dolmom se pune paprike, zatvaraju poklopcem (vlastitim) i slazu u lonac. Doda se nesto vode i paprike poklope i kuhaju. U toku kuhanja dodaje se po potrebi vode, ali samo toliko da paprike ne bi izgorjele.

Kada su paprike kuhane, izmijesa se skorup i slatko mlijeko, paprike zaliju i dalje vrijuckaju dok se saft ne sjedini.Pazljivo se serviraju sa saftom. Uzavrije se nesto masnoce uz dodatak malo aleve paprike i dolma zacvrkne odozgo.


Web portal camo.ch

 

BAMJA

Sastojci

* 250 gr. sirove ili 50 gr. suhe bamje

* 750 gr. bravljeg ili janjeceg masnijeg mesa

* 120 gr. crvenog luka

* aleva paprika

* so

* biber

* rukovet majdonosa (persunov list)

* djerviz (list celera)

* 1 limun

* malo sirceta

 

Nacin pripremanja

Navedeni sastojci su dovoljni za cetiri obroka. Meso se izreze u zalogajice u jednu serpu, luk ocisti i iskriza na meso, doda so, biber, izrezan majdonos (persun), celer i aleva paprika, te sve dinsta na tihoj vatri.

Za to vrijeme se obari bamja u vodi u koju je dodato malo sirceta, te se voda ocijedi.Kada je meso napola scevabljeno (dinstano), obarena bamja se sastavi sa mesom, te dalje kuha dok ne budu kuhani bamja i meso. Po potrebi se dodaje malo mesne vode ili vode. Mora se paziti da se bamja ne prekuha.Prlikom serviranja dodaje se kriska limunaAko se stavlja sirova bamja, onda treba odrezati peteljke i kapice bamje.


Web portal camo.ch

 

SIS-CEVAB za cetiri osobe

SIS-CEVAB za cetiri osobe

Sastojci

* 80 dkg janjeceg ili bravljeg masnog mesa

* 50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine vecih glavica)

* 12 dkg mrkve

* rukovet celera i persuna (lista)

* zrna bibera

* malo aleve paprike

* so

* 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm.

 

Nacin pripremanja

Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te otuda potice i naziv.

Po receptu traicionalne kuhinje (kako to kaze I. Pilavdzic) sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha.Za pravi sis-cevab meso treba da bude masno, tako da sis-cevab sam sebe zamasti.Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade (ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka, tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa.

Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom).Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano.Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko).

BOSANSKI SIS-CEVAB

Prema M. Duranovicu, nastavniku kulinarstva, Sarajevo, sis-cevab na domaci nacin spreman je sa komadicima kokosijeg bijelog mesa. Dakle sprema se kao i sis-cevab od janjeceg mesa, samo sto je umjesto janjetine bijelo kokosije meso. Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, dodati 1 - 2 kasike vinskog sirceta (da se luk ne raspadne), zatim se povuce na tihu vatru i kuha sve dok meso ne bude kuhano.


Web portal camo.ch

 

CEVAB OD MRKVE

Sastojci

* 60 dkg mljevenog mesa

* 0.5 kg mrkve (ili po zelji)

* 1 glavica crvenog luka

* celera

* persunovog lista

* soli

* bibera

* juhe (ciste corbe) koliko bude potrebno za dodavanje pomalo

 

Nacin pripremanja

Luk se ocisti, isjeca i stavi na nesto masnoce (butera, ulja), malo poprzi i na to doda mljeveno meso, te i ono poprzi. Zatim se doda ociscena i na tanke kolutice izrezana mrkva, posoli i pusti da se dinsta. Doda se i neko cijelo zrno bibera i kasnije nesto celera i persuna.

Povremeno se dodaje pomalo juhe (ciste corbe, masne vode) tako da na kraju treba da bude odgovarajuca kolicina safta. Dakle, cevab se servira u saftu.Prilikom serviranja dodaje se po potrebi soli i bibera.


Web portal camo.ch