Sarme

Sarma u japraku

 

Vrijeme pripreme: 90 min

Sastojci:

• 90 dg mljevenog mesa

• 30 dg lišća vinove loze

• 10 dg riže

• 10 dg luka

• sol

• papar,

• češnjak

• peršin

• mljevena crvena paprika

• 2dl goveđe juhe

• 4 dl kiselog vrhnja

Priprema:

U mljeveno meso umiješajte rižu, nasjeckani luk (crveni i bijeli), peršin, sol, papar i mljevenu papriku.Svježe lišće prokuhajte, rasporedite nadjev, savijte sarmice.Složite ih jednu uz drugu, prelijte juhom i kuhajte sat i pol.Poslužite s kiselim vrhnjem.


Web portal camo.ch

 

BIHAĆKI JAPRAK

Sastojci

* Za 3 do 5 obroka:

* 30 dkg. grozdjanog (lozovog) lista

* 25 dkg. janjeceg mesa

* 25 dkg. juneceg mesa

* 5 dkg. crvenog luka

* 15 dkg. pirinca

* 1 dl. ulja

* Po ukusu i potrebi:

* bibera

* soli

* persunova lista

* limuna

* 2 dkg butera

 

Nacin pripremanja

U kipucu vodu stavi lozov list da se ofuri oko 5 minuta. Ofuren list ostaviti da se hladi. Dok se list hladi, u tavu se stavi isjecano (danas mljeveno) junece i janjece meso. Mesu dodati sitno isjeckan luk, biber, persun, so i rizu. Sve to dinstati 10 minuta, a po tom smjesu hladiti. U svaki list staviti smjese i motati u obliku piramide. Tako savijeno slagati u dublju serpu, dodati vodu i kuhati oko 20 minuta, dok uvri. servira se toplo. Nacijediti limuna i zaliti uzavrelim buterom.

Napomena: Japrak se inace sprema u toku cijele godine, ali zato treba imati lozov list, koji se za van sezone konzervira. Vidjeti konzerviranje lozova lista uz recept za lozovu sarmu.


Web portal camo.ch

 

LOZOVA SARMA

Sastojci

* Za 4 obroka:

* 40-60 listova loze iz tursije

* 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze

* i teleceg ili mijesanog

* mesa bez kostiju

* 5-10 dkg pirinca

* bibera

* soli

* malo ulja

* 1 - 2 glavice crvenog luka

* 0.25-1 l. kiselog mlijeka

* malo suhog mesa ili suhih

* kostiju

 

Nacin pripremanja

Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti.

Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa.Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati.

Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.


Web portal camo.ch