Supe i corbe

Begova čorba

Begova čorba

 

Vrijeme pripreme: 30 min

Sastojci:

• 500 g kokošijeg mesa

• 200 g mrkve

• celer

• peršin

• 20 g riže

• 50 g bamje

• 2 dl vrhnja

• 3 žumanjka

• sok od limuna

• sol

 

Priprema:

Oprano meso staviti u hladnu vodu, dodati očišćeno povrće, bamiju i sve zajedno kuhati. Posoliti po ukusu.

Kad se meso skuha, izvaditi ga, a čorbu procijediti. Meso odvojiti od kostiju i isjeckati na kockice. Povrće takodjer usitniti i zajedno s mesom vratiti u čorbu.

Posebno skuhati rižu, procijediti i staviti u čorbu. Sve zajedno prokuhati još 10 minuta i zakiseliti limunovim sokom.Prije služenja čorbu začiniti umućenim žumanjcima i vrhnjem.

 

Web portal camo.ch

Šehrija čorba

 

Potrebno:

30 dag goveđih kostiju

12 dag mljevenog goveđeg ili pilećeg mesa

8 dag šehrije(tjestenine za supu)

6 dag masnoće

10 dag soka od paradajza

1 dag putera

Začini

Priprema:

Iskuhajte kosti i vodu procijedite.Meso posolite i propržite,a potom ga dodajte supi.Kada je meso gotovo skuhano dodajte šehriju i sve još kuhajte 10-15 minuta.Dodajte sitno sjeckan peršunov list,pa opet prokuhajte,a prije serviranja dodajte začine koje volite.

 

Tarhana corba

 

1 kasika masla,1 kasika brasna,

1-2, paradajza, 1,5 litar mesne supe,

8dkg tarhane,

biber , crvena paprika.

Od masla i brasna napravite zaprsku.Paradajz izribajte da biste dobili sok, a mozete u zamjenu koristiti paradajz sos.Ukuhajte ga sa zaprskom i cijelu ovu masu dodajte mesnoj supi.Neka prokuha.Zacinite tarhanom i kuhajte jos pola sata.Pri serviranju dodajte biber i papriku.


Visegradska corba

 

30 dkg jagnjeceg mesa

2 dkg luka

3 dkg mrkve

3 dkg celera

3 dkg brasna

1/2 dcl sirceta ili limunovog soka

malo persunovog lista

jedna babura paprika

paradajz pire

so, biber

lovorov list

crvena (aleva) paprika

Jagnjece meso isjeckati na kockice. Crveni luk ocistiti, oprati, isjeckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnocu te prziti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa przenjem. Zatim dodati mrkvu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrce napola gotovi, dodati brasno pa sve jos malo poprziti. Skuhanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promijesati, dodati vodu i ostaviti da se kuha. Za to vrijeme u posebnoj posudi bamju zaliti vodom, sircetom i malo posoliti pa staviti da se kuha. Kad je skuhana, ocijediti i dodati corbi. Prije serviranja dodati vrhnje

 

Kisela krem corba od tikvica

 

voda

2 kasike maslinovog ulja (moze i obicno)

3 tikvice

1 veca glavica crvenog luka

6 cesnja bijelog luka

2-3komada Zdenka sira ili drugog kremastog sira

1 cajna kasicica suhog oregana

1 cajna kasicica kima

1/2 cajne kasicice majorama (nije neophodno)

biber

so

limun ili hren

 

Isjecite tikvice i crveni luk na sitnije kocke. 3 cesnje bijelog luka istucite u tucku ili ga pritisnite kroz presu. Ostale 3 cesnje isjecite na tanke kolutice. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte isjeceni crveni luk, 3 cesnje tucenog bijelog luka, so, malo bibera, oregano, majoram i kim i przite mijesajuci oko 2 minute. Dodajte isjecene tikvice i dinstajte na umjerenoj vatri jos 10 minuta. Dodajte malo vode i viljuskom ispasirajte tikvice koliko mozete. Umijesajte 2 kocke zdenka sira i prommijesajte da se smjesa izjednaci. Dodajte vode po potrebi i zelji gustoce. Pustite supu da provrije i tada dodajte ostatak isjecenih cesnjeva bijelog luka. Kuhajte jos 2-3 minute. Sluziti vruce. U supu iscijedite dosta limuna ili stavite krem od hrena, zacinite biberom ili ljutom paprikom po zelji. Ova supa je odlicna protiv prehlade i mamurluka. Gustoca corbe ovisi o tome koliko cete vode i sira dodati. Mozete na kraju u vrucu supu dodati jos sira ili ga ne morate uopste dodavati ako zelite rjedju corbu.



Corba od paradajza

 

1 kg friskog paradajza

250 ml vrhnja

1 poveci luk

2 cehna bjelog luka

250 ml pilece juhe (ili od povrca)

zacini

 

Paradajz staviti u prokuhanu vodu i odprilike 3-5 min.ostaviti,da se kora odvoji. Luk na male kockice izrezati i u maslinovom ulju dinstati dok nedobiju zlatnu boju. Sa juhom preliti i na srednjoj vatri lagano kuhati.

Paradajz oguliti,sitno izrezati i dodati da se lagano kuha.

Pred kraj zaliti vrhnjem prokuhati sa basilikum,so,biberom i friskom petersiliom za zaciniti. Uz to se serviraju kockice od bjelog hljeba zaprzene u maslinovom ulju(ili drugom ulju).


Skembic corba

 

25 dkg ociscenih telecih zeludaca(skembica),

10 dkg krompira,

40gr brasna,

lovorov list,

so, ulje, biber i crvena paprika,

limunov sok ili sirce.

Kuhajte skembice,lovorov list, biber i so oko 30 min.Napravite zaprsku, dodajte crvenu papriku i sve stavite u supu.Izrezite krompir na kocke i dodajte corbi.Kuhajte.Kad je corba skuhana,zakiselite limunovim sokom ili sircetom po zelji.

Krompir corba

30 dkg krompira, 50 gr brasna, 50 gr crvenog luka, 25 gr bijelog luka, 1 kasika paradajz-sosa, 1dcl povlake,so,biber,ulje.

Ocistite krompir i izrezite ga na kocke.

Isjeckan luk dinstajte na umjerenoj vatri, dodajte brasno i zaprzite.Sve uspite u 7,5 dcl mlake vode, prokuhajte, dodajte krompir, paradajz-sos i biber.Kuhajte jos petnaestak min i sluzite sa povlakom.

 

Janjeca corba

Dzigericu i glavu skuhajte.Supu ocijedite, odvojite meso za pace, ponovo stavite na vatru i kuhajte uz dodatak povrca i soli.U skoro skuhanu corbu ubacite spagete, rezance ili deblju tjesteninu za supu(da pokupi masnocu).Gotovu corbu zacinite uzavrelim kajmakom i ukrasite persunovim listom.


Zelena corba

 

1,5 l mesne supe,

pola glavice crvenog luka, persunov list,

mrkva, saka spinata,

2 dkg sehrije, so, biber, masnoca, 1jaje

Luk ocistite i isjeckajte te u tavi za przenje proprzite na masnoci.Uprzeni luk , isjeckanu mrkvu, persunov list sastavite u lonac za kuhanje i zalijte mesnom supom.Ubacite lisce spinata i sehriju.Pustite da se kuha.Kad je corba gotovo kuhana dodajte umuceno jaje i neprekidno mjesajte da se ne bi zgusnulo.Pobiberite i posolite kad je corba gotova.


Bungur corba

 

20 dkg suhog mesa ili 30 dkg kostiju od suhog mesa,

10 dkg bungura,1dkg masla,so,biber

1 janjeca glava,10 dkg janjece dzigerice,

1 dkg mrkve, 1/2 dkg persuna, 5 gr celera,

3 dkg kajmaka, so, biber

Skuhajte supu od suhog mesa.U prokuhanu supu sipajte bungur i kad je skuhan posolite, pobiberite i zacinite maslom.


Sarajevska corba

 

30 dkg teleceg mesa,

50 gr svjeze bamije,

30 gr masnoce,

1/2 dl povlake,30 gr brasna,

80 gr zeleni za juhu (mrkva persun i malo crvenog luka),

2 zumanjka, so, biber, 10 dkg limuna.

Meso izrezite na kocke.U tavi zagrijte masnocu i stavite meso i povrce.Dinstajte.Kada je dinstano dodajte brasno.Sve premjestite u lonac, zalijte vodom, ubacite bamju, so, biber i kuhajte.Od zumanceta i povlake napravite masu i dodajte pred kraj, nakon cega corba ne smije vise vriti.Uz corbu posluzite i limun.

Krem corba


Krem corba

 

40 g maslaca

2 žlice brašna

200 ml mlijeka

800 ml vode

2 kocke kokošje Podravka

muškatni orašcic

1 žlica limunova soka

100 ml kiselog vrhnja

1 žumanjak

Na rastopljeni maslac dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte s mlijekom i vodom, pa prokuhajte. Dodajte kokošje kocke i kuhajte još oko 8 minuta. Na kraju zacinite s malo ribanog orašcica, žlicom limunova soka, pa još zgusnite s kiselim vrhnjem izmiješanim zajedno s jednim žumancem. Poslužite s kockicama prženog kruha.

Izvornik:

Bajram za sofrom

Tradicionalna bosanska jela