Sogan dolma
Vrijeme pripreme: 30 min
Sastojci:
1 kg vecih glavica luka,
40 dkg mijesanog mljevenog mesa,
10 dkg rize,
5 dkg mrkve,
5 dkg celera
2 dl povlake,
biber limun,
aleva paprika
so.
Priprema:
Ocistite luk zasjecite svaku glavicu pri vrhu. Kuhajte nekoliko minuta.Ocjedite ga i stavite da se ohladi. U meduvremenu pripremite nadjev.
Mesu dodajte isjeckanu mrkvu, celer, rizu, so i biber. Izmjesajte i punite luk. Prvi sloj luka bacite, srednji koristite kao podlogu, a ostalo punite. Punite lukove, slozite, pospite alevom paprikom, kuhajte prvo na jakoj a kasnije na slabijoj vatri.
Pri serviranju prelite povlakomili limunovim sokom.
***
Begova čorba
Vrijeme pripreme: 30 min
Sastojci:
500 g kokošijeg mesa
200 g mrkve
celer
peršin
20 g riže
50 g bamje
2 dl vrhnja
3 žumanjka
sok od limuna
sol
Priprema:
Oprano meso staviti u hladnu vodu, dodati očišćeno povrće, bamiju i sve zajedno kuhati. Posoliti po ukusu.
Kad se meso skuha, izvaditi ga, a čorbu procijediti. Meso odvojiti od kostiju i isjeckati na kockice. Povrće takodjer usitniti i zajedno s mesom vratiti u čorbu.
Posebno skuhati rižu, procijediti i staviti u čorbu. Sve zajedno prokuhati još 10 minuta i zakiseliti limunovim sokom.
Prije služenja čorbu začiniti umućenim žumanjcima i vrhnjem.
***
Sarma u japraku
Vrijeme pripreme: 90 min
Sastojci:
90 dg mljevenog mesa
30 dg lišća vinove loze
10 dg riže
10 dg luka
sol
papar,
češnjak
peršin
mljevena crvena paprika
2dl goveđe juhe
4 dl kiselog vrhnja
Priprema:
U mljeveno meso umiješajte rižu, nasjeckani luk (crveni i bijeli), peršin, sol, papar i mljevenu papriku.
Svježe lišće prokuhajte, rasporedite nadjev, savijte sarmice.
Složite ih jednu uz drugu, prelijte juhom i kuhajte sat i pol.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
***
Bosanski lonac
Vrijeme pripreme: 3-4 sata
Sastojci:
80 dkg kvalitetne govedine ili masnije junetine
60 dkg krompira
2 dkg soli
1 dl sirceta
2 dl vode
15 dkg crvenog luka
malo mahuna
8 reznjeva bijelog luka
nekoliko paradajza (moze i ukuhani)
biber u zrnu
10 dkg mrkve
3 dkg persunovog lista
2 dkg celera
12 klincica
pergament papir, kanap
Priprema:
Povrce osim bijelog luka isjecite. Meso izrezite na vece komade.
Krompir prepolovite ako je veci ostavite ga cijelog. U lonac slazite red povrca i zacina, pa red mesa i tako do vrha.
Lonac ne smije biti pun jer jelo mora krckati. Slozen lonac zalijte sircetom promijesanim sa 2 dl vode i prekrijte izrezanim paradajzom.
Pokrijte pergament-papirom, zavezite i pecite. Pogreno je misliti da se bosanski lonac kuha na kolu.
Na pocetku vatra u pecnici mora biti jaka, a kasnije je smanjite i pustite da krcka 3-4 sata. Servirajte meso sa sosom iz lonca.
Posluzite toplo.
***
|
